酸价指中和1 g油脂中的油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 
（一）仪器和用具 
滴定管；锥形瓶:250ml;试剂瓶；容量瓶、移液管、称量瓶等；天平：感量0.001g。 
（二）试剂 
0.1N氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液；中性乙醚-乙醇（2：1）混合溶剂：临用前用0.1N碱液滴定至中性。指示剂：1%酚酞乙醇溶液。 
（三）操作方法 
称取均匀试样3～5g(W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂50ml,摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1N碱液滴定至出现微红色在30S不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。 
（四）结果计算 
油脂酸价按公式3-27计算： 
酸价（mgKOH/g油）= V×N×56.1 / W ×100 
式中：V—滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml; 
N—氢氧化钾溶液当量浓度； 
56.1—氢氧化钾的毫克当量； 
W—试样重量，g。 
双试验结果允许差不超过0。2mgKOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。 
注：1）测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以酚酞为指示剂，终点变色明显。 
2）测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。